1.- Pulsa F1
2.- Escribir en el buscador de la ayuda "Evitar cambios" y pinchar en 'Buscar'
3.- Doble click en la tercera opción que aparece; "Proteger libros y hojas de cálculo para evitar que se realicen cambios"
4.- Pinchar en el vínculo correspondiente dentro de las opciones que se te ofrecen.
Puedes también optar por la vía rápida:
Herramientas>Proteger>(Hoja, Libro, Compartir)
pero te recomiendo, para conocer mejor el proceso y características del mismo, que optes por el tutorial de Ayuda puesto que te da más información, ya sabes, por aquello de ampliar conocimientos.