Hola. tengo tambien un escaner hp y existe una opcion que dice salida, ahi le pones que te lo escane en pdf, luego buscas en google de .pdf a .doc y te dara muchas opciones algunas gratis en las que subes tu archivo, le pones una direccion de correo y te las mandan ya en word.
La otra es que compres el programa llamado abby, y con ese puedes convertir tus pdf a word, excel o power point, la cosa es que escanes en pdf.
Otra que se me ocurre es que abras el word, le pongas insertar imagen desde escaner, luego guardas el archivo y lo pasas a pdf en linea, luego de pdf lo vuelves a pasar a word, pero espero que ya te aparezcan las letras como tal para que lo puedas editar.
Ojala te ayude y no te haga pelotas.
Saludos